Trucha Sarandeada de la Sierra Nororiental

La Chef Lily Martínez, fundadora del proyecto Ixpaktli, rescata técnicas tradicionales y sabores nativos para dar vida a platillos que honran el territorio. Su cocina nace desde la raíz, con ingredientes locales, procesos artesanales y una profunda conexión con la tierra. En esta ocasión, presenta su versión de la Trucha Sarandeada, elaborada con trucha proveniente de las granjas de aguas frías de Chilapa, Zautla, reconocidas por su calidad y respeto por el entorno natural. La trucha se marina con chiles secos, ajo, cítricos y hierbas silvestres antes de asarse al carbón sobre hojas, como dicta la tradición. Acompañada de nopales, tortillas hechas a mano y salsas molcajeteadas, esta…